En un Wok IMUSA a calor medio, cocine los tomates, la cebolla y el vino, sazone con sal y pimienta al gusto mezclando ocasionalmente hasta que la salsa se reduzca a una tercera parte. Cuele la preparación, presionando bien para extraer todos los jugos, mezcle con la crema agria y reserve. En el Wok IMUSA limpio a calor alto, ponga un poco de aceite vegetal y gire el Wok IMUSA para que se impregnen las paredes con el aceite. Saltee cada filete de pescado individualmente para evitar que se sude, hasta que adquiera un color dorado, sazonando con un poco de sal y pimienta al gusto si es necesario. Retire del wok y reserve. Adicione un poco más de aceite vegetal cada vez que vaya a saltear el cada filete de pescado. En el mismo Wok IMUSA, ponga la salsa reservada, retorne el pescado y mezcle por 2 minutos o hasta que la salsa tenga consistencia espesa. Espolvoree con el estragón y el cebollín en el momento de servir.